Kuszkusz saláta

A kuszkusz egy igazi jolly joker, amiből nem csak köret, hanem akár egy laktató saláta is készülhet. 

Hozzávalók 4 főre: 

•  1 db saláta cukkini 
•  1 db kaliforniai paprika 
•  1 db vöröshagyma 
•  1/2 db gránátalma 
•  200 g kuszkusz 
• 250 ml  alaplé vagy víz  
• 2 ek olaj
•  só, bors 
• római kömény, gyömbér ízlés szerint 
• friss mentalevél tálaláshoz 

A hagymát vágjuk vékony karikákra, a paprikát és a cukkinit kockázzuk fel. Egy serpenyőben forrósítsunk olajat. Tegyük rá a hagymát, pároljuk 4-5 percig, amíg megpuhul. Ekkor tegyük hozzá a paprikakockákat, a cukkinit és a padlizsánt, újabb 4-5 percig pároljuk őket, közben sózzuk meg. Öntsük rá az alaplevet vagy vizet, fűszerezzük, fedjük le a serpenyőt, forraljuk fel. Ha forr, vegyük le a fedőt, öntsük hozzá a kuszkuszt. Keverjük jól meg, takarjuk le ismét, zárjuk el a gázt. Hagyjuk lefedve 5 percig. Tálalásnál megszórhatjuk gránátalma magokkal és friss mentalevéllel.